Conférence / Démonstration
Atelier d'initiation à la fabrication du koji et miso
Durant cet atelier en deux étapes, vous apprenez les bases de la fabrication du miso à partir du koji. Le koji est réalisé à base de riz fermenté à l'aide d'une culture de champignon appelé Aspergillus oryzae qui, lors de l'incubation, développe un magnifique duvet blanc ou moisissure "noble". La deuxième étape de l'atelier vise à réaliser une pâte miso à partir de ce koji et de fèves de soja (bio & suisse). L'atelier comporte une partie théorique et une partie pratique et se déroule de la manière suivante:
1. introduction théorique: qu'est ce que le koji et le miso, leur histoire (du Japon jusqu'à nous) et leurs bienfaits. Présentation d'ouvrages de référence sur le sujet.
2. atelier pratique: présentation des règles à suivre et du matériel nécessaire puis élaboration du koji puis du miso.
3. dégustation
A l'issue de l'atelier, vous repartirez avec un bocal de miso à fermenter ainsi qu'un carnet de recette pour pouvoir reproduire l'expérience facilement chez vous.
Inscription : https://framaforms.org/votre-inscription-aux-ateliers-de-fermentation-1742761307
Contact : contact@clotildewuthrich.com
